Hi!
Here are the first macarons I have ever made. So cute right? :) I have wanted to try to make these for a long time and finally I founded a good recipe! So I had to try them out. The recipe is originally from Pariisilainen macaron – book, but I came across it in Kermaruusu’s blog :) . I have always heard that macarons are the most difficult desert to make, but after doing them, it is actually easy when you have a good recipe. And of course you follow it precisely. I have to say these are the best dessert I have ever tasted or in fact the best thing I have ever tasted. These are the kind of thing that you ether love or hate. But you should definitely try these out! So here is the recipe for the macarons and also for a filling inside of it. Recipe for 20-25 macarons (40-50 shells).
Macarons recipe
100g egg white
25g sugar
110g almond flour
200g icing sugar
White chocolate ganache – filling
80g white chocolate
1/2 dl double cream
15g unsalted butter
Put egg whites to lidded box to fridge 24 hour or more earlier, before baking (less viscosity). Take the egg whites into room temperature two hours before baking. Mix almond flour and icing sugar in a bowl and sift it twice. Put egg whites in a bowl and mix with electric mixer. Add 25g of sugar into foam and mix until the foam is hard and shiny (7-10 minutes). Add gel food colouring and mix until it is properly mixed. Add the almond flour/icing sugar mix into the foam and gently lift with rubber spatula 30-50 times. The mixture should be smooth and very viscous, not runny. Over-mix and your macarons will be flat, under mix and they will not be smooth on top. Put the dough into piping tube and squeeze little round lumps top of baking paper (and tray). Leave space between the lumps. When the tray in full, gently hit the tray to table tree times, turn other way around and hit tree times more. This prevents cracking and makes the macarons smooth on the top. Preheat the oven to 150 degrees. Let the macarons dry for 30 minutes, but not over that. If you have two trays and don’t have air circulating oven then let the first tray of macarons dry for 20-25 minutes and the second for 30-35 minutes. Make sure that the top of the macaron is dry, before putting into oven. Put the macarons to oven and bake for 10 minutes. Let cool down to room temperature, before detach from baking paper.
Make the filling. Kibble the white chocolate and then parboil double cream. Pour the hot cream top of kibbled white chocolate and mix. Add cubed butter and mix until the mixture is smooth. Put into fridge and let it cool down about 30 minutes. Then froth the mixture about 5-8 minutes, until it is fluffy. Put into piping tube and fill the macarons. Keep filled macarons in fridge. They last for 3-4 days. You can also put them to freezer for later use. Then enjoy! :)
Here is a youtube video that I founded where you can see how the right kind of dough looks like and also how to avoid wrong kind of result like cracking or flat macarons :)
Moikka!
Tässä ovat ensimmäiset ikinä tekemäni macaronit. Söpöjä eikö? :) Olen vaikka kuinka kauan halunnut tehdä macaroneja ja vihdoin löysin hyvän reseptin! Joten olihan niitä pakko kokeilla. Resepti on alunperin Pariisilainen macaron – kirjasta, mutta törmäsin siihen Kermaruusun blogissa :) . Olen moneen otteeseen kuullut, että macaronit ovat hankalimpia leivonnaisia tehdä, mutta niiden teon jälkeen voin kyllä sanoa, että niitä on helppo tehdä kun on hyvä resepti kädessään. Ja tietenkin noudatat sitä prikulleen. Täytyy kyllä sanoa, että macaronit ovat parhaita leivonnaisia mitä olen ikinä maistanut tai oikeastaan parasta mitä olen ikinä maistanut. Nämä kuuluvat kategoriaan rakasta tai vihaa (ei muita vaihtoehtoja :D). Kannattaa ehdottamasti kokeilla tehdä näitä! Joten tässä on resepti macaroneihin sekä niiden sisällä olevaan täytteeseen. Kuoria tästä tulee 40-50 kpl eli 20-25 macaronssia sekä täytteet sille määrälle.
Macarons resepti
100g kananmunan valkuaista
25g sokeria
110g mantelijauhoa
200g tomusokeria
Valkosuklaa ganache – täyte
80g valkosuklaata
1/2 dl kuohukermaa
15g suolatonta voita
Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee, vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin paria tuntia ennen leipomisen aloittamista. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään kulhossa. Siivilöi kahteen kertaan. Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikku hiljaa. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää, ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa tai kokkareista. Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää väri tässä vaiheessa. Yhdistä manteli- ja tomusokeriseos valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa. Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen ympyrän verran. Taikinan koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua, vaan se levittyy laakeasti. Laita massa pursotinpussiin jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille ympyröitä. Jätä macaronien väliin leviämisvaraa. Taputtele lopuksi pellin pohjaa kevyesti pöytää vasten, jotta macaronit asettuisivat kauniisti ja mahdolliset ilmakuplat hajoaisivat. Esilämmitä uuni 150 asteeseen (kiertoilma 125). Anna macaronien kuivahtaa pöydällä 30 min, jotta niihin muodostuu rapea kuori (ei enempää!). Jos käytössäsi ei ole kiertoilmauunia anna ensimmäisen pellillisen kuivua 20-25 minuuttia ja toisen 30-35 minuuttia. Tarkista kuitenkin, että macaronien pinta on kuiva ennen uuniin pistämistä. Paista 150 asteessa 10 min. Paiston jälkeen macaronien pitää antaa jäähtyä hyvin ennen leivinpaperilta irroittamista.
Tee macaronien täyte. Rouhi valkosuklaa ja sen jälkeen kiehauta kuohukerma. Kaada kuohukerma rouhitun valkosuklaan päälle ja sekoita. Lisää kuutioitu voi ja sekoita tasaiseksi. Laita seos jääkaappiin ja anna jäähtyä noin 30 minuuttia. Vaahdota seosta sähkövatkaimella 5-8 minuuttia, kunnes seos on kuohkeata. Laita pursotin pussiin ja täytä macaronit. Säilytä täytettyjä macaroneja jääkaapissa. Ne säilyvät 3-4 päivää ja ne voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Sitten eikun nauttimaan! :)
Tässä on youtube video, jonka löysin. Se on englanniksi, mutta siitä näet miltä näyttää oikeanlainen taikina ja miten vältät yleisimmät virheet, kuten macaronien halkeilu ja lässähtäminen :)
Next I’m going to try blue macarons with milk chocolate ganache. NAM! Have you ever tried macarons? These cute little things :)
Seuraavaksi aijon kokeilla sinisiä macaroneja maitosuklaa ganachella. NAM! Oletko ikinä maistanut macaroneja? Näitä söpöjä pieniä leivonnaisia :)
