Hi! So I thought that I should share this amazing carrot cake recipe that I have used for several years now. This recipe is originally from some food blog, but I can’t find the recipe anymore. So if somebody knows where it is, please comment and let me know! :) So this recipe is the best carrot cake I have ever tasted and if you bake it just for the time that is in the recipe, it is going to be so taste and moisture. Nam! You can do the cake with out the topping one or even two days before, because it only gets more tastier within two days!

Carrot cake
4 eggs
4 dl sugar
6 dl wheat flour
2 tsb baking powder
1/2 tsb baking soda
2-3 tsb cinnamon
2 tsb vanilla sugar
125g butter
300g grated carrots

Topping:
100g butter
200g processed cheese (Olympia)
2 tsb vanilj sugar
3 dl icing sugar
3/4 dl hazelnut or almond kibble

How to do it:
Preheat the oven in 175’C. Put a baking paper on the bottom of the casserole. Grate 300 grams of carrots. Melt the butter. In a mixing bowl, mix sugar and eggs. In another bowl, sift together wheat flour, baking powder and -soda, vanilla sugar and a cinnamon. Fold dry ingredients into wet mixture and blend well. Add grated carrots and melted butter and mix until well blended. Pour the dough into the casserole and bake it for an hour. Cool it down.

Froth the butter and the processed cheese properly. Add icing sugar and the vanilla sugar. Add the topping on the top of the carrot cake. Sprinkle some hazelnut or almond kibble on the top. You can also make the topping recipe times two: cut the cake in two and also put the topping in the between! Decorate with some little marzipan carrots :)

Moikka! Halusin jakaa teille tämän mahtavan porkkanakakku reseptin, jota olen käyttänyt jo monet monet vuodet. Resepti on alunperin jostakin ruokablogista, mutta en pysty löytämään reseptiä enään mistään. Joten jos joku tietää mistä tämä alunperin on, vinkatkaa siitä kommenteissa! :) Joten tämä on parhaan ikinä maistamani porkkanakakun ohje ja jos vain paistat kakkua uunissa juuri sen ajan mitä ohje sanoo tulee kakusta niin maukkaan kostea. Nam! Pohjan voi (ja myös kannattaa) tehdä päivän tai kaksi etukäteen, koska sen maku vain paranee seuraavat kaksi päivää. Sitten vaan edellisenä iltana tai samana aamuna kuorrutus kakun päälle ja VÒLA!

Porkkanakakku
4 kananmunaa
4 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2-3 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
125g voita
300g porkkanaraastetta

Kuorrutus:
100g voita
200g sulatejuustoa (Olympia)
2 tsb vaniljasokeria
3 dl tomusokeria
3/4 dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta

Valmistus:
Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta porkkanat ja sulata voi. Vaahdota kananmunat ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää ne sitten vaahtoon. Sekoita varovasti nostellen. Lisää porkkanaraaste sekä voi ja kääntele sekaisin. Paista uunin alatasolla noin tunti. Jäähdytä.

Tee kuorrutus. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sulatejuusto keskenään. Lisää joukkoon tomu- ja vaniljasokeri. Levitä kuorrutus kakun päälle sekä sivuille. Ripottele päälle vielä hasselpähkinä- tai mantelirouhetta. Voit halutessasi tehdä kuorrutusta myös tuplamäärän, leikata kakun kahtia ja laittaa kuorrutusta päällisen lisäksi myös kakun väliin! Koristele pienin marsipaani porkkanoin :)